Τα επιφανειοδραστικά και το άμυλο μπορούν να σχηματίσουν ένα σύμπλεγμα

2020-08-13 22:48:50

Τα επιφανειοδραστικά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως διασκορπιστικό, διαβρεκτικό, παράγοντας αφρού, παράγοντας ελέγχου κρυστάλλωσης, βακτηριοκτόνο και ούτω καθεξής στην παραγωγή τροφίμων και επίσης μπορούν να παρατείνουν την περίοδο φρέσκιας διατήρησης των τροφίμων.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως παράγοντας διασποράς σκόνης κακάο και σκόνης. Η προσθήκη λεκιθίνης σόγιας 0,2% ~ 0,3% κατά τη διάρκεια της κοκκοποίησης πλήρους γάλακτος σε σκόνη μπορεί να διαλυθεί γρήγορα χωρίς συσσωμάτωση. Αναφέρεται ότι το τελικό προϊόν με περιεκτικότητα σε φωσφολιπίδια περίπου 0,35% ~ 0,5% κατά βάρος μπορεί να διαβραχεί και να διασκορπιστεί σε νερό στους 6 ℃ σε λιγότερο από 10 λεπτά και η διαβρεξιμότητά του μπορεί να παραμείνει σταθερή για περισσότερο από ένα χρόνο σε θερμοκρασία δωματίου.

Ο παράγοντας διαβροχής δεν θα φέρει άσχημη γεύση ή οσμή στο ενυδατωμένο ρόφημα. Η σκόνη κακάο είναι πολύ λεπτή και καλυμμένη με μια λιπαρή μεμβράνη, η οποία είναι δύσκολο να διασκορπιστεί. Ο εστέρας σακχαρόζης μπορεί να βελτιώσει την ικανότητα διασποράς της σκόνης κακάο. Στην παραγωγή κέικ και παγωτού, η προσθήκη μονογλυκεριδίων μπορεί να βελτιώσει τη διασπορά του λίπους, να δημιουργήσει λεπτή στοματική δομή και να βελτιώσει την ποιότητα των τροφίμων.

Οι επιφανειοδραστικές ουσίες και το άμυλο μπορούν να σχηματίσουν ένα σύμπλεγμα, να βελτιώσουν τη δομή των τροφίμων, να βελτιώσουν την ποιότητα των τροφίμων, να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής και ούτω καθεξής. Για παράδειγμα, ο εστέρας σακχαρόζης 2,5% μπορεί να παρατείνει την περίοδο φρέσκιας διατήρησης του λιπαρού ψωμιού κατά 5-6 ημέρες. Όταν μαγειρεύετε ρύζι στον ατμό, η προσθήκη εστέρα σακχαρόζης 2% μπορεί να αυξήσει τον όγκο του μαγειρεμένου ρυζιού κατά 20% και να παρατείνει την περίοδο συντήρησης από 4 ώρες σε 48 ώρες. Στα ψημένα τρόφιμα, οι λειτουργίες της πρωτεΐνης ορού γάλακτος περιλαμβάνουν την ικανότητα συγκράτησης νερού, την πρόσφυση, την πλαστικότητα, τον αφρισμό, τη γαλακτωματοποίηση, την επεκτασιμότητα και φυσικά τη θρεπτική και τη γεύση. Μια μελέτη από την Charlie moon of flowers Industries Co., Ltd. κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η πρωτεΐνη ορού γάλακτος έχει χαμηλή τιμή pH και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συντηρητικό για προϊόντα ψωμιού χωρίς αντιδιαβρωτικό παράγοντα. Μπορεί να καλύψει όλες τις φυσικές απαιτήσεις.

Τα επιφανειοδραστικά είναι μόρια που σχηματίζονται από δύο διακριτά σωματίδια, το ένα από τα οποία είναι εξαιρετικά λιπόφιλο και το άλλο είναι υδρόφιλο. Αφού διαλυθούν στο νερό, τα επιφανειοδραστικά μπορούν να μειώσουν την επιφανειακή τάση του νερού και να βελτιώσουν τη διαλυτότητα των οργανικών ενώσεων. Μπορεί να μειώσει σημαντικά την επιφανειακή τάση του συστήματος, με αποτέλεσμα μια σειρά επιδράσεων, όπως διαβροχή και αντιβροχή, γαλακτωματοποίηση και απογαλακτωματοποίηση, διασπορά και συμπύκνωση, αφρισμός και αφρό, συμβατότητα και ούτω καθεξής. Ως εκ τούτου, τα επιφανειοδραστικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων ως γαλακτωματοποιητής, παράγοντας διαβροχής, παράγοντας διασποράς, ρυθμιστής ιξώδους, αντιαφριστικό και βακτηριοκτόνο. Η προσθήκη επιφανειοδραστικής ουσίας σε κάποια παραγωγή τροφίμων μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τις συνθήκες επεξεργασίας, να βελτιώσει την ποιότητα του προϊόντος και να παρατείνει την περίοδο συντήρησης των τροφίμων. Η υψηλής ποιότητας επεξεργασία τροφίμων είναι αδιαχώριστη από την εφαρμογή επιφανειοδραστικών ουσιών.