Μάθετε για το νέο μη ιονικό τασιενεργό τύπου πολυόλης

2020-08-09 19:09:40

Ένας νέος τύπος εστέρων λιπαρών οξέων μη σακχαρόζης τύπου πολυόλης (SE) είναι ένας νέος τύπος μη ιοντικού τασιενεργού πολυόλης, που είναι λευκή ή κιτρινωπό καφέ σκόνη, μπλοκ ή κιτρινωπή παχύρρευστη ρητίνη. Δεδομένου ότι η υδρόφιλη λιπόφιλη ισορροπία (HLB) των λιπαρών οξέων σακχαρόζης δεν αλλάζει με τη θερμοκρασία, το εύρος της HLB είναι ευρύ (1-16). Ο εστέρας σακχαρόζης μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως γαλακτωματοποιητής w / O, αλλά και ως O / W γαλακτωματοποιητής. Ο εστέρας σακχαρόζης έχει καλές ιδιότητες γαλακτωματοποίησης, διασποράς, διαλυτοποίησης, διείσδυσης, αφρισμού, ρύθμισης ιξώδους, αντιγηραντικές, αντιβακτηριακές και άλλες ιδιότητες. Ταυτόχρονα, είναι μη τοξικό, ιδιαίτερα ασφαλές για το ανθρώπινο σώμα, μη ερεθιστικό, αποικοδομήσιμο και δεν προκαλεί περιβαλλοντική ρύπανση. Λόγω των εξαιρετικών χαρακτηριστικών του, ο εστέρας σακχαρόζης χρησιμοποιείται ευρέως σε βιομηχανίες τροφίμων, χημικών, καλλυντικών κ.λπ. στην εξόρυξη λαδιού, στη συντήρηση φρούτων, στην κλωστοϋφαντουργία και στη γεωργία. Το Se είναι ένα πρόσθετο τροφίμων και ένα φαρμακευτικό υλικό που συνιστάται από τον FAO και ποιος. Η Κίνα ενέκρινε επίσης τη χρήση στη δεκαετία του 1980.

Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης που περιέχει τρεις πρωτοταγείς υδροξυλομάδες και πέντε δευτεροταγείς ομάδες υδροξυλίου. Το μόριο του συνδέεται με έναν δακτύλιο φουρανίου και έναν δακτύλιο πυρανίου. Υπό ορισμένες συνθήκες, η σακχαρόζη μπορεί να αφυδατωθεί και να συμπυκνωθεί με οκτώ λιπαρά οξέα ή εστέρες λιπαρών οξέων για να σχηματίσει οκτα εστέρα σακχαρόζης (SP E). Το SP E έχει προφανή αντιγηραντική λειτουργία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά είδη τροφίμων για να κάνει τα τρόφιμα γαλακτωματοποιητικά και σταθεροποιητικά. Μπορεί να κάνει τα γαλακτοκομικά προϊόντα να παράγουν βακτηριοστάση και να βελτιώσει τις φυσικές ιδιότητες των αρτοσκευασμάτων, των γαλακτοκομικών προϊόντων, των ελαίων, των ποτών, των γλυκών και των σοκολατών, ώστε να βελτιωθεί η ποιότητα των προϊόντων. Εκτός από τη βασική λειτουργία γαλακτωματοποίησης, το SP E παίζει σημαντικό ρόλο στην επεξεργασία και την ποιότητα των τροφίμων όσον αφορά τη σταθερότητα, την πάχυνση, την αφαίρεση του αφρού, την αντισυσσωματοποίηση, την επίστρωση, την αντιβακτηριακή, τη βελτίωση της γεύσης και ούτω καθεξής. Τώρα χρησιμοποιείται ευρέως στα ποτά, το ψήσιμο, τις καραμέλες, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, την επεξεργασία ψαριών, τα κατεψυγμένα τρόφιμα, τα τρόφιμα κλιματισμού και άλλα προϊόντα.   

Ο εστέρας λιπαρών οξέων πολυγλυκερόλης (PGFE), που αναφέρεται ως εστέρας πολυγλυκερόλης, είναι ένας νέος τύπος μη ιονικού επιφανειοδραστικού με υψηλή απόδοση και εξαιρετική απόδοση. Ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) και ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (που) έχουν επιβεβαιώσει το ξύδι πολυγλυκερίνης ως πρόσθετο τροφίμων υψηλής ασφάλειας. Προς το παρόν, το ξύδι πολυγλυκερίνης είναι ένα από τα περισσότερα από 30 είδη γαλακτωματοποιητών τροφίμων που ανακοινώθηκαν από την Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων FAO / ΠΟΥ για τα πρόσθετα τροφίμων. Το ξύδι πολυγλυκερίνης έχει εγκριθεί ως γαλακτωματοποιητής τροφίμων από τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ιαπωνία και την Ευρώπη. Μέχρι στιγμής, η βιομηχανία τροφίμων είναι ο πιο ευρέως χρησιμοποιούμενος τομέας πολυγλυκεριδίων. Οι κύριες λειτουργίες του είναι: γαλακτωματοποίηση, ρύθμιση ιξώδους, ρύθμιση κρυστάλλωσης, βελτίωση ποιότητας, σπορόφυτο ακριβείας και ούτω καθεξής.   

Το ξύδι πολυγλυκερίνης όχι μόνο μπορεί να βελτιώσει το ιξώδες του αμύλου, αλλά και να αποτρέψει τη γήρανση του αμύλου. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της ποιότητας των αμυλούχων τροφίμων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βελτιωτικό αλεύρου και γαλακτωματοποιητής. Μετά την προσθήκη ξυδιού πολυγλυκερόλης, η δομή της υφής του ψωμιού ή του μπισκότου μπορεί να βελτιωθεί αποτελεσματικά, μπορεί να αποφευχθεί η διαρροή λαδιού και λίπους και η ποιότητα του προϊόντος μπορεί να βελτιωθεί. Μπορεί επίσης να γίνει αφριστικός παράγοντας για κέικ, ο οποίος μπορεί να βοηθήσει στο ανακάτεμα και τον αφρό, την παραγωγή κέικ και ζαχαροπλαστικής με λεπτή δομή, να αυξήσει σημαντικά τον όγκο και να παρατείνει την περίοδο φρέσκιας διατήρησης των προϊόντων. Για παράδειγμα, η μονολαυρική δεκαγλυκερίνη έχει αντιγηραντική δράση στο άμυλο, βελτιώνει την ποιότητα επεξεργασίας του ψωμιού και των σνακ, μειώνει το ιξώδες του αμύλου και βελτιώνει την αντοχή σε κρούση. Στη διαδικασία αναζωογόνησης της ζύμης και προετοιμασίας του κουρκού, αυξάνει τον όγκο αερισμού για να κάνει τους πόρους ομοιόμορφους και να αυξήσει τον όγκο ψησίματος, ταυτόχρονα, μπορεί να κάνει το λάδι, το νερό και τη ζάχαρη να διασκορπιστούν πιο ομοιόμορφα στη ζύμη, να κάνει το ψωμί μαλακό και να βελτιώσει την ποιότητά του Γεύση και μασητικότητα. Άλλες επιδράσεις της πολυγλυκερόλης σε αυτά τα αμυλούχα τρόφιμα είναι ακόμα υπό μελέτη. Ιονικό επιφανειοδραστικό