Τα βιοεπιφανειοδραστικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα τροφίμων στη βιομηχανία τροφίμων

2022-08-11 23:20:27

Τα βιοεπιφανειοδραστικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα τροφίμων στη βιομηχανία τροφίμων. Η λεκιθίνη και τα παράγωγά της, λιπαρά λιπίδια που περιέχουν γλυκερίνη, σορβιτάνη, αιθυλενογλυκόλη, παράγωγα μονοεστέρα γλυκερόλης και πρόσφατα συντιθέμενα ολιγοπεπτίδια χρησιμοποιούνται ευρέως ως γαλακτωματοποιητές στη βιομηχανία τροφίμων. Οι γαλακτωματοποιητές όχι μόνο παίζουν ρόλο στη διασπορά, αλλά παίζουν επίσης μεγάλο ρόλο στο σχηματισμό κατάλληλου ιξώδους και υφής των προϊόντων.

Οι επιφανειοδραστικές ουσίες χρησιμοποιούνται επίσης στο κριθάρι και στα προϊόντα κρέατος. Μπορούν να επηρεάσουν τις ρεολογικές ιδιότητες του αλευριού και να γαλακτωματοποιήσουν μερικώς σπασμένο λιπώδη ιστό. Ένας νέος βιολογικός γαλακτωματοποιητής που παράγεται από την Candida utilis έχει πιθανή αξία εφαρμογής στα καρυκεύματα σαλάτας. Οι Busscher et al διαπίστωσαν ότι το επιφανειοδραστικό που παράγεται από τον Streptococcus thermophilus στο γάλα μπορεί να αποτρέψει τον πολλαπλασιασμό του Streptococcus thermophilus που παράγει οσμή, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον έλεγχο της οσμής στην πλάκα ανταλλαγής θερμότητας του παστεριωτή. Ο εστέρας σακχαρόζης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κατεψυγμένα ποτά, επτά γραμμάρια, καραμέλες, κέικ, ψωμί, κέικ και ούτω καθεξής.

Τα βιοεπιφανειοδραστικά ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις των λειτουργικών τροφίμων και των πράσινων πρόσθετων τροφίμων και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε λειτουργικά τρόφιμα. Σήμερα και ακόμη και στο μέλλον, όταν τα ανθρώπινα όντα υποστηρίζουν πρώτα την υγεία, θα γίνουν ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο πρόσθετο τροφίμων.

Είναι μια νέα τεχνολογία για τη χρήση βιοεπιφανειοδραστικών για την επισκευή του εδάφους που έχει μολυνθεί από υδρογονάνθρακες και αργό πετρέλαιο. Για παράδειγμα, ο Rhamnus που παράγεται από την Pseudomonas aeruginosa έχει αφαιρέσει μεγάλη ποσότητα λαδιού από το στρώμα του αμμοχάλικου της Αλάσκας. Οι Van Dyke et al διαπίστωσαν ότι το ραμνολιπίδιο που παράγεται από την Pseudomonas aeruginosa μπορεί να αυξήσει το ποσοστό ανάκτησης υδρογονανθράκων κατά 25% ~ 70% και 40% ~ 80% αντίστοιχα από τη μολυσμένη άμμο και λάσπη. Ομοίως, η επεξεργασία της άμμου με βιοεπιφανειοδραστικό που παράγεται από την Pseudomonas aeruginosa μπορεί να κάνει την ανάκτηση των αλειφατικών υδρογονανθράκων και των αρωματικών υδρογονανθράκων να φτάσει το 56% και το 73%, αντίστοιχα.

Τα βιοεπιφανειοδραστικά μπορούν επίσης να γαλακτωματοποιήσουν το μείγμα υδρογονανθράκων και νερού, το οποίο μπορεί να αυξήσει σημαντικά την αποδόμηση των υδρογονανθράκων και να έχει πιθανή αξία εφαρμογής στη διαχείριση πετρελαιοκηλίδων. Μικροοργανισμοί που μπορούν να αποικοδομήσουν υδρογονάνθρακες έχουν απομονωθεί από το νερό: ένας γαλακτωματοποιητής που παράγεται από την Pseudomonas aeruginosa sb30 μπορεί να διασκορπίσει γρήγορα το λάδι σε σταγονίδια, τα οποία μπορεί να είναι χρήσιμα στην απολύμανση της παραλίας. Οι Dave et al ανακάλυψαν πρόσφατα ότι το πετρέλαιο που διέρρευσε από την πετροχημική βιομηχανία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για βιοαποκατάσταση της ρύπανσης του εδάφους από μικροοργανισμούς που μπορούν να αποικοδομήσουν τους υδρογονάνθρακες. Οι Deziel et al ανέφεραν ότι η Pseudomonas aeruginosa 19sj μπορεί να παράγει βιοεπιφανειοδραστικά χρησιμοποιώντας πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες.